Konservering av frukt och grönsaker

När du har turen att ha en rik skörd eller att bo tillräckligt nära gårdar för att dra nytta av bondens marknader, vill du använda varje sista tomat och persika till nytta. Genom att bevara skörden kan du njuta av frukten av ditt arbete under kommande månader. Det finns flera metoder för att bevara dina frukter, grönsaker och örter. Vilken metod du väljer beror på vilken typ av frukt eller grönsak du bevarar och din ambitionsnivå.

Det nationella centrumet för konservering av mat hemma har en utmärkt, uppdaterad webbplats med information om alla typer av livsmedelsbevarande.

Lagring

Lagring är den enklaste metoden för att hålla din skörd, men de flesta grönsaker har inte lång hållbarhet. Rotgrönsaker och grönsaker som kan botas, som lök och vinterkvash, håller längst.

Grundläggande lagringstips:

• Förvara endast helt mogna, friska grönsaker. Alla blåmärken eller omogna grönsaker bör ätas färska eller konserveras på annat sätt.
• Rengör jorden och låt grönsakerna torka innan de fryser.
• Håll några centimeter av stammen på vintern squash och skär också de gröna topparna på rotgrödor till en tum eller så.

Frysning

Många grönsaker håller sig bra i frysen. När det blancheras och fryses strax efter skörden kan det vara den bästa metoden för att behålla näringsämnen, såväl som färg, konsistens och smak. De flesta grönsaker kan vara 8 till 12 veckor i frysen.

Grundläggande frysningstips:

• Frys mat direkt efter förpackningen.
• Håll frysens temperatur vid 0 grader F. Eller lägre. Du kan ställa in frysreglaget på -10 grader F. dagen före frysning för att påskynda processen.
• Försök inte packa din frys med ofrysta produkter. Detta sänker bara temperaturen i frysen och förlänger den tid som krävs för att produkten ska kyla.

Konservering

Konservering är en utmärkt metod för att bevara frukt och grönsaker med hög vattenhalt, som tomater, svamp, bönor och persikor, men det är viktigt att du följer konserveringsriktlinjerna till punkt och pricka.

Grundläggande konserveringstips:

• Använd rena burkar och nya tätningslock.
• Bearbeta i kokande vatten eller en tryckbehållare under angiven tid.

Torkning av frukt, grönsaker och örter är också en mycket enkel process och kan göras utan någon speciell utrustning eller påskyndas med ugnen eller en dehydrator. Torkad frukt, frön, ryckig, läder och till och med popcorn kan göras med dessa metoder.

Grundläggande torkningstips:

• Ge god luftcirkulation under torkning för att förhindra förstöring.
• Se till att frukt och grönsaker är helt mogna och sjukdomsfria.

Betning

Gurkor kommer att tänka på när vi tänker beta, men många grönsaker och frukter kan konserveras på detta sätt, inklusive paprika, blomkål, äpplen och päron. Relishes tillagas också genom betning.

Grundläggande betningstips:

• Följ alltid ett testat recept. Även i vinäger kan förstöring hända. Konservering av inlagda produkter genom kokvattenmetoderna stoppar förstörelse ytterligare.
• Välj endast sjukdomsfria frukter eller grönsaker och tvätta dem väl innan de bearbetas.

Sylt och gelé

Ingen metod för att konservera mat luktar lika underbart som att göra sylt och gelé.

Grundläggande tips för att göra sylt och gelé:

• Den färskaste, sötaste frukten ger den bästa gelén.
• Surhetsnivån måste vara rätt för att frukterna ska gela. Citronsaft tillsätts i låga syror.
• Ändra inte sockermängder i recept. Socker hjälper till att bevara och gela frukterna.