Hur man fryser färska örter?
Att frysa färska örter från din trädgård erbjuder ett sätt att förlänga sommarens rikedom. Medan torkning av örter också är en vanlig konserveringsmetod kan örter med hög vattenhalt ruttna eller bli mögliga innan de torkar ut. Så för dessa örter-inklusive basilika, gräslök, mynta, dill och koriander-frysning är vanligtvis ett bättre alternativ. Under frysprocessen blir örterna halka, men eteriska oljor håller sin smak intakt i flera månader. Och till skillnad från torkade örter och deras koncentrerade smak kan frysta örter (en gång tinas) användas i samma proportion som färska.
När ska du frysa färska örter
Under sommaren är de flesta trädgårdsmästare med fler örter än de kan använda. Men för att upprätthålla växtspridningen måste örter regelbundet skördas innan de går till utsäde. Det är vid den här tiden som konserveringsmetoder är till nytta, så de färska örterna går inte till spillo.
För bästa smak, skörda och frysa örter mitt på sommaren när växten når sin topp. (Det är vanligtvis i juli för de flesta växande regioner.) Och notera att örter som skördats på morgonen har den mest intensiva smaken innan dagens hetta tappar dem något.
På sensommaren eller tidigt på hösten drar du årliga örter upp vid roten och trimmar fleråriga örter till en tredjedel av deras storlek och fryser dem för senare användning om det behövs.
Vad du kommer att behöva
Utrustning / verktyg
- Sax
- Cookie-ark
- Iskubs låda
Material
- Vaxpapper eller plastfolie
- Förvaringspåse med dragkedja
- Pappershanddukar eller en salladsnurr
- Örtväxt
Instruktioner
Fryser färska örter som enskilda blad
Att frysa örter som enskilda löv kräver lite mer tid framåt för att separera varje blad. Men när det är dags att laga mat med dem är örterna lätta att mäta och kan användas nästan identiskt för nyklippta örter. Dessutom tar örter som lagras platt i påsar med dragkedja mindre plats i din frys.
Trimma den övre delen av bladen
När din örtväxt är på toppen av sin växtsäsong (och strax före blomningen), trimma den övre delen av löven från varje stjälk. Lämna minst två tredjedelar av växten intakt.
Sprid de enskilda bladen på ett kakladuk eller ett litet frysskåp
Se till att bladen ligger så plana som möjligt med mellanrum mellan varandra. Överlappande löv kommer att bilda en svår att hantera tegelsten när den är fryst.
Täck bladet med vaxpapper (föredras) eller plastfolie
Täckningen håller bladen rena och förhindrar att de faller ner från brickan.
Frysa örter
Frysa örterna i minst två timmar eller över natten
Ta bort bladen från förvaringspåsen och återgå till frysen
När bladen är frysta fasta tar du bort dem från brickan, placerar dem i förvaringsväskor med dragkedja och återför dem till frysen. Eftersom de redan är frysta fastnar inte bladen i påsarna. Märk varje påse så att du enkelt kan identifiera örterna.
Frysa färska örter som isbitar
Att frysa örter i kuber tar mer plats i frysen än att frysa enskilda löv. Men resultatet ger portionerade portioner redo att kasta i ett recept, som en sås. Men om ett recept kräver mindre än vad du frös i varje kub, måste du tina och skära en kub.
Klipp den övre delen av bladen
Skörda örter med samma metod som för frysning av enskilda löv. Skär ungefär en tredjedel av örtväxten på höjden av sin växtsäsong och lämna resten intakt.
Kör örtens stjälkar under kallt vatten och skaka av överflödig fukt
Placera dem mellan två pappershanddukar och torka. Alternativt placera örterna i en salladsnurr och snurra tills de är torra. Var noga med att ta bort nästan allt vatten innan du fryser. Plocka sedan av bladen från varje stjälk.
Fyll dina brickor
Du kan frysa bladen hela, men genom att hugga och mäta dem kan du enkelt införliva dem i recept. Ett alternativ är att lägga till 1 matsked hackade örter i varje utrymme i en isbit. Se bara till att notera vilken mått du väljer.
Frysa
När örterna har mätts och delats ut i isbitarna fyller du varje kub halvvägs med vatten. Se till att alla löv är nedsänkta i vattnet och frys brickan i minst en timme. När isbitarna är frusna, fyll på varje bricka med vatten. Lägg tillbaka brickan i frysen för att frysa fast.
Använd i recept
När du är redo att använda dina örter i ett recept, kastar du bara in antalet proportionerade isbitar som din maträtt kräver. Överskottet av vatten gör vanligtvis ingen skillnad i de flesta recept.
Tips för frysning av örter
Oavsett om du fryser löv individuellt eller som isbitar, se till att skörda de hälsosammaste bladen. Undvik att använda de äldre bladen längst ner på växten, tillsammans med bruna eller insekttuggade blad. Den marginella smaken av äldre eller skadade löv är inte värt ansträngningen att frysa dem.
Om du fryser enskilda löv och har minimalt med plats i frysen, bearbeta dem i mindre omgångar. Eller använd pappersplattor staplade på varandra för frysningsprocessen istället för ett stort kakplåt.
Örter med träiga stjälkar, såsom oregano, rosmarin och timjan, innehåller en låg vattenhalt. Följaktligen är de bättre torkade än frysta.
