Hur man slaktar och bearbetar kalkoner på en liten gård?

Att slakta och bearbeta dina egna kalkoner på gården kan vara en givande om det är rörigt. Lär dig grunderna för att slakta, bearbeta och slakta kalkoner på ett säkert och humant sätt.

Kan du bearbeta på gården?

Om du ska sälja kalkoner på bondemarknaden, till restauranger eller på annat sätt ta med kalkonerna på marknaden måste du se till att din anläggning är USDA-godkänd och uppfyller alla dina lokala och statliga krav för fjäderfäbearbetning. Om du ska sälja direkt från din gård till kunder kanske du kan bearbeta utan att använda en USDA-godkänd anläggning - kontakta din lokala tilläggstjänst för att få reda på det.

Samla förnödenheter

Du kommer att vilja ha alla dina förnödenheter samlade och ditt slaktområde inrättat innan du börjar. En kott i kalkonstorlek ska monteras på sidan av en byggnad eller en ram byggd av trä. Här är vad du behöver:

• Knivar. Se till att dina knivar är vassa. Fyra till sex tum lång är perfekt. Två eller flera knivar behövs.
• Dödande kon. Hitta en avlivande kon i kalkonstorlek i en lantbruksbutik eller beställ den från ditt kläckeri. Vissa människor gör det med en orange trafikkon.
• Skopor och hinkar. En hink eller en stor plastskräp under dödkotten och skållområdet fångar fjädrar och blod.
• Vatten. En slang med friskt, rent vatten är en nödvändighet.
• Tabell. Du behöver någon form av yta för att bearbeta fåglarna på.
• Skållningstank. En mycket stor kruka eller tank på en brännare som kan värmas till 140 grader F. Se till att skållningstanken är tillräckligt stor för att dunka och virvla fåglarna för att ta bort fjädrarna.
• Kylare eller tank med is. En stor kylare eller tank fylld med is och kallt vatten är nödvändig för att kyla fåglarna efter bearbetning.
• Pappershandukar.
• Skärbräda.
• Plastpåsar för förvaring. Det finns värmekrympväskor tillgängliga från gårdsförsörjningsbutiker som krymper tätt runt fågeln och förhindrar frysning.

Bearbeta kalkon

1. Ta tag i fågeln. Ta först fågelns fötter och låt den hänga upp och ner. Detta lugnar dem när blod rusar mot huvudet. Placera fågeln i dödkotten.
2. Skär artären och venen. Dra fågelhuvudet ordentligt genom botten av dödkotten och håll det. Skär med en liten, skarp kniv precis bakom där senan för näbben och tungan fäster. Ditt mål är att skära halsvenen och halspulsådern. Använd en fast hand och skär djupt på båda sidor av nacken. Dra ner huvudet ordentligt och låt blodet rinna av.
3. Skåll och plocka kalkon. Med ditt vatten vid ungefär 140 grader, kasta kalkon i skålltanken, gå först (håll benen och fötterna). Virvla fågeln i vattnet både runt och upp och ner. Varannan sekund, kontrollera om fjädrarna lätt kan tas bort. När de gör det, ta bort fågeln, säkra den vid benen (ett par naglar i ett bräde håller varje ben) och plocka fjädrarna.
4. Process och uttagning. Efter plockning, skölj fågeln ordentligt. Ta bort fötterna genom att skära mellan lederna. Klipp av huvudet med en vass kniv eller klyv. Skär halshuden, lossa luftstrupen och matstrupen hela vägen ner till där de kommer in i kroppen. Lossa grödan och dra ut den från kroppen. Sätt in kniven ungefär en tum ovanför ventilationshålet och skär försiktigt upp huden till bröstbenet (se till att du inte skär i tarmarna). Skär runt vardera sidan om ventilen och ta bort den.
5. Räck dig in i fågeln och kör din hand längs revbenen för att frigöra inälvorna. Känn krisen - ett hårt organ - och dra ut det. Inälvorna kommer med det, och det kommer också luftstrupen, matstrupen och grödan om du redan har lossat dem.
6. Ta sedan bort lungorna. Det finns speciella "lungskrapor" du kan använda, eller så kan du bara nå ut och dra ut dem.
7. Ta bort nacken genom att skära muskelvävnaden runt den, böj den sedan och bryt igenom benet.
8. Skölj och packa. Skölj fågeln noggrant, inifrån och ut. Placera fågeln i en kylare fylld med vatten och is. Se till att kalkon är helt nedsänkt. Efter kylning i minst 30 minuter (helst en timme), ta bort kalkon och klappa torr. Du kan sedan packa fågeln hur du vill, oavsett om det är en stor påse med dragkedja, en krympkasse eller en vakuumförslutare.
9. Ålder. Den nyligen slaktade kalkon ska åldras några dagar innan den äts eller fryser för att undvika seghet.

För visuella instruktioner (med en kyckling, men liknande), läs detta steg för steg.