Para ihop och kombinera dina färska odlade örter med mat
Tjockare örtblad, som rosmarin och salvia, kan vara mycket skarpa och bör finhackas och användas sparsamt eller tillsättas hela och tas bort innan de serveras.
När du lagar mat med de färska örterna du odlar är den enda regeln att behaga dig själv och dina gäster. Följande tabell listar smakrika ört- och matkombinationer och örtsubstitutioner om du plötsligt befinner dig utanför din favoritört. Använd den för att experimentera och lära dig vilka örtsmaker du gillar mest.
Allmänna tumregler när du lagar mat med färska örter
- Smaker varierar. Smaka på dina örter innan du lägger till dem i din matlagning.
- Nyplockade örter börjar förlora sin smak om de förvaras i flera dagar.
- Mjuka örtblad, som basilika, gräslök, koriander, dill, fänkål och persilja, bör handlas strax före användning och tillsättas i slutet av tillagningen för att behålla sin smak.
- Tjockare och träigare örter, som vik, oregano, salvia, timjan och rosmarin kan tillsättas under tillagningsprocessen så att de får tid att smälta med de andra smakerna.
- Tjockare örtblad, som rosmarin och salvia, kan vara mycket skarpa och bör finhackas och användas sparsamt eller tillsättas hela och tas bort innan de serveras.
- För att ersätta torkade örter mot färska är den allmänna regeln: 1 msk. Färsk hackad =
1 tsk. Smulad torr eller
0,25 tsk. Marktorr.
Örtparingar
| ÖRT | STOR KOMBOS | Ersättare |
| Basilika | De flesta grönsaker. Allt att göra med tomater. | Marjoram, mynta, anis |
| vik | Används främst i soppor och grytor där smaken kan utvecklas. | Timjan |
| Gräslök | Sallader och kalla tallrikar | Scallions / gröna lökar |
| Koriander | Salsa, asiatiska och karibiska rätter | Bladpersilja. Kryddig basilika. |
| Dill | Fisk, kyckling, ägg, sallad, bönor, morötter, gurkor, kål, potatis, pickles & gräddfil eller yoghurtdips. | Kummin |
| Citrongräs | Thailändska rätter, kyckling, nötkött, curry, ofta i kombination med kokosmjölk. | Citronskal |
| Citronverbena | Fisk, fjäderfä, marinader, salladsdressing, sylt, såser, te. | Citrongräs, citronskal |
| Mynta | Lamm, aubergine, efterrätter, teer, sallader, grönsaker, frukt. | Kryddig basilika |
| Oregano | Nötkött, kyckling, pasta, tomater, "Blacken" Rub | Merian, mynta, basilika |
| Persilja | Sallader, Tabbouleh | Koriander |
| Rosmarin | Kyckling, fisk, lamm, fläsk, potatis, grytor | Oregano, kryddig basilika |
| Salvia | Fjäderfä, bönor, fyllning, pasta | Timjan, sommarsalig |
| Savory (sommar) | Grönsaker, frukt, ost | Winter Savory, Marjoram |
| Dragon | Kyckling, ägg, fisk | Anis, fänkål |
| Timjan | Fjäderfä, ägg, grytor, grönsaker | Citron basilika |
Läs också: Hur man odlar persiska violer (Exacum)?
