Skörda zucchini
Hur som helst du skär det, det här hälsosamma kraftpaketet med squash handlar om lätt: lätt att odla, lätt att skörda, lätt att använda i köket. Zucchinifrukt, eller squash, är ätbar i alla mognadsstadier, men den smakar bäst när den är ung och öm, långt innan den ballonger in i en grottmansklubb. Att odla din zucchini ger dig inte bara tillgång till frukten i sin bästa tid; det betyder också att du kan skörda de känsliga och läckra gula blommorna på denna produktiva växt.
Skörd av zucchinifrukt
Det finns två saker att komma ihåg med att skörda zucchini: plocka dem unga och plocka dem ofta. Om du tänker på det kommer du aldrig att fastna med alltför stora, smaklösa (och ibland bittra) squash. Du kan skörda zucchini när som helst utan att skada växten.
I allmänhet är det bäst att skörda vanlig zucchinifrukt när den är cirka 5" till 7" lång. Skörda runt zucchini när det är ungefär lika stort som en biljardboll - det finns en anledning till att en av de mest populära runda zucchinierna heter "Eight Ball."
Om så önskas kan du skörda dem ännu mindre. Baby zucchini (cirka 2" till 4" lång) är favoriter på restauranger och bondemarknader, tack vare sin milda, söta smak och attraktiva utseende. Du kan också skörda lite squash medan blomman fortfarande sitter fast. Ett populärt sätt att laga dessa är att fylla blommorna med ost och smet och steka det hela - frukt och blomma - på en gång.
Skörda zucchini blommor
Zucchini-växter producerar både manliga och kvinnliga blommor och pollineras av bin och andra insekter. Hanblommorna växer från en smal stam som är fäst vid huvudväxten. Kvinnliga blommor växer från slutet av frukten. Kvinnliga blommor tenderar att vara de godaste, men om du skördar dem alla har din växt ingen frukt. Vanligtvis är den perfekta tiden att skörda antingen manliga eller kvinnliga blommor precis innan de faller av växten naturligt. Om du vill ha frukt, var försiktig så att du inte skördar för många blommor av båda könen. Odlare som skördar blommor för restauranger och marknader tar vanligtvis bara manblommorna och lämnar en på växten för varje 12 till 15 skördade blommor. Detta säkerställer att det kommer pollen för fruktproduktion.
Hur man skördar zucchini
För att skörda squashen är det bäst att använda beskärare, sax eller kniv och skära av stammen cirka 1" till 2" från fruktens kropp. Det är också lätt att ta bort frukten helt enkelt genom att vrida den; stammen bryter vanligtvis direkt, men ibland gör det inte, och du slutar bryta frukten. Det finns också några bevis för att vridning av frukten kan leda till rotskador på växten.
För att skörda manliga blommor, klipp av stammen en tum eller två under blomningen. Detta ger dig något att hålla medan du lagar mat och förhindrar skador på den ömtåliga blomman. Ta bort (och kassera) ståndaren i mitten av blomman direkt, medan blomman är helt öppen. Annars stängs kronbladen och du måste utföra noggrann operation för att nå ståndaren. Kvinnliga blommor kan vanligtvis klämmas bort från frukten, eller så kan du klippa av dem, var försiktig så att du inte skadar squashen. Återigen kan du också skörda blomman och dess lilla frukt tillsammans.
Äter zucchini
Zucchini av alla storlekar är bäst när den kokas med lite fett, vanligtvis olivolja. En av de enklaste rätterna är skivad zucchini sauterad i olivolja (kanske med lite smör och en krossad vitlöksklyfta) och ströts med salt. Prova din nyplockade zucchini på detta sätt så kanske du aldrig går tillbaka till andra recept.
Zucchini stekar också bra i ugnen: Skär den i tunna skivor på längden (en mandolin är bäst för detta) eller långa kilar och borsta alla sidor med olivolja. Lägg bitarna var för sig på ett kakor och baka vid 400° till 218°C tills köttet börjar karamellisera. Vänd efter behov för att laga alla sidor.
Det mest populära sättet att laga zucchiniblommor är att fylla blommorna med ricotta eller getost (vissa människor som gräddost också), smör dem i en enkel smet och stek dem i olivolja, antingen i en sautépanna eller fritering i en holländsk ugn. Zucchini blommor kan också ätas råa.
