Hur man gör en egen lönnsirap?

Vill du lära dig att göra lönnsirap? Har du några lönnträd? Är de socker eller silverlönnar? Om så är fallet är chansen att du har tänkt på socker - processen att samla lönnsaft och koka ner den för att göra lönnsirap. Lönnsocker är roligt och enkelt och kan göras i liten eller större skala beroende på den tid du har tillgänglig och din förmåga att skaffa förnödenheter (för större operationer kan det bli dyrt).

Att sockra i liten skala är ett bra sätt att välkomna våren! Det är en rolig och lärorik familjeaktivitet, och även med bara några få träd kan du kanske göra tillräckligt med sirap för gåvor till vänner och familj.

När ska du börja socker

Det exakta datumet när lönnsaften börjar springa varierar beroende på region där du bor och även efter år! Den allmänna tumregeln är att saften börjar springa när dagstemperaturen går över fryspunkten, 0°C, och nattemperaturen fortfarande är under fryspunkten.

Typer av träd att knacka på

Socker och svarta lönn har det högsta innehållet av sapsocker och kommer att producera den bästa sirapen mest effektivt (de kräver mindre juice för en viss mängd sirap) f. Röda eller silverlönnar kan knackas på och göra bra sirap, men det kan vara grumligt. Röda och silverlönnar framknoppar lite tidigare än sockerlönnar, så tappningssäsongen kan sluta tidigare för dessa arter. Du vill inte knacka på ett spirande träd, eftersom sirapen har dålig smak.

Trädets diameter är också viktigt. Undvik att knacka på träd som är mindre än 10 till 30 centimeter i diameter. Konservativa tappningsriktlinjer för ett friskt, växande träd utan stammfel är 12 till 46 centimeter diameter = en kran; 19 till 64 centimeter diameter = två kranar; över 64 centimeter diameter = tre kranar.

Utrustning som behövs

Lönnsocker kan hända på en mikroskala eller på en makroskala, med en full sockerkåpa, förångare och så vidare. Jag kommer att fokusera på hem- eller hobbyproduktion. Kom ihåg att någon eller hela denna utrustning kan tillverkas, improviseras, hittas, återvinnas, lånas, köpas begagnad eller på annat sätt skrapas!

Knackar på träden

Att knacka är ungefär lika enkelt som det låter. Du kan placera kranar var som helst på trädstammen men tänk på att det är enkelt att samla in och höjden på eventuell (potentiellt smältande) snö. Två till fyra meter från marken är ungefär rätt. Borra hålet, lutar det något uppåt så att saven kan ta slut, sätt sedan in och knacka försiktigt in det i hålet. Häng skopan eller påsen på det spelade för att samla upp saften.

Borra bara i det friska träet; undvik fläckar som är mörka, förfallna eller missfärgade. Om det finns tidigare kranhål, placera dem minst sex tum åt sidan och fyra tum över de gamla kranhålens höjd. När du borrar mer än en kran per träd, placera kranarna jämnt runt trädet.

Samla ihop saften

Det är bäst att samla saften dagen den går och koka ner den samma dagen. Sappen innehåller tillräckligt med vatten för att den ska förstöra mycket snabbt, särskilt om vädret är varmt. Filtrera saften genom en trasa innan den kokar om möjligt för att ta bort större bitar av skräp, såsom bitar av bark, kvistar eller insekter.

Koka saften

Beroende på sockerhalten i saften tar det cirka 40 till 45 liter saft för att producera en liter färdig sirap. Ju större yta på din avdunstningspanna desto snabbare kan du avdunsta allt vattnet. För hobby lönn sockerbehandling, experimentera och använd vad du kan hitta för att koka ner saft. Förångare, även små, är dyra utrustningar (men kolla din lokala återförsäljare för begagnade).

Ställ pannan på värmekällan och fyll med saft, se till att lämna utrymme högst upp för att saften ska rulla och skumma precis som kokande vatten. Var noga med att ventilera ånga väl om du socker i huset. Koka upp saften och byt ut saften kontinuerligt när den kokar ner. Förvara minst 4 centimeter vätska i pannan hela tiden för att undvika brännande.

Efterbehandlad sirap

När vattnet avdunstar fortsätter sirapens kokpunkt att finnas kvar. Färdig sirap kokar vid 7.-17°C över vattentemperaturen. Vad är kokpunkten för vatten? Det är inte bara 100°C. Den exakta kokpunkten kan variera beroende på höjd och väder, så ha en andra termometer i en kruka med kraftigt kokande vatten och använd den som din kokpunkt, eller notera koktemperaturen när din saft börjar koka (vid den tiden är det mestadels vatten).

När du är klar med att avdunsta all saft och är redo att avsluta, fortsätt att avdunsta vad som finns kvar medan du noggrant övervakar temperaturen. När sirapen kokar vid 7.-17°C över vattenets kokpunkt, filtrera och packa sirapen. Om du använder en hydrometer, kontrollera sirapens densitet innan du häller i behållare. För säker förvaring, se till att sirapen har en lägsta temperatur på 85°C under hällningen. Efter att ha hällt och tätat, vänd behållarna upp och ner i några minuter så att behållarens hals och lockbotten täcks av varm sirap och vrid sedan höger sida uppåt igen.