Vinterkylförvaring för grönsaker

Vegetabiliska trädgårdar kan stänga vintern i kalla klimat, men det betyder inte att vi fortfarande inte kan njuta av de grönsaker vi odlade. Många grönsaker kommer att förvaras i månader i kylförvaring om du kan erbjuda rätt förhållanden. Välj dina grönsaker väl, håll ett öga på dem hela vintern och var inte blyg över att använda dem. De kommer inte att vara för evigt.

Allmänna lagringsregler

1. Förvara endast helt mogna grönsaker. Omogna frukter och grönsaker ruttnar snabbt. Håll av skörden så länge som möjligt, särskilt med rotfrukter som tål frost.
2. Förvara inte grönsaker som har blivit blåmärkta eller knäppta eller som visar minsta tecken på rutt. Var försiktig när du hanterar dem.
3. Avlägsna all överflödig jord. Tvätta inte grönsakerna, låt dem bara torka och borsta bort jorden. Du kan tvätta dem noga innan du använder dem.
4. Rengör förvaringsområdet noggrant före varje användning.
5. Håll förvaringsområdet mörkt.
6. Utsätt inte lagrade grönsaker för temperaturer under fryspunkten.
7. Kontrollera dina lagrade grönsaker varje vecka eller två. Förvaringstiderna är bara ungefärliga eftersom grönsaker, temperaturer och förhållanden kan variera mycket.
8. Använd grönsaker som tas från kylförvaring så snart som möjligt. De kommer inte att hålla så länge som de skulle om de hade blivit nyplockade.

Torrförvaring kontra fuktig förvaring

• Torra grönsaker (vinterkvash, pumpor, lök, vitlök) kräver mindre ansträngning att lagra, men de behöver mer utrymme. Eftersom luftfuktigheten inomhus är låg under vintern, använd alla oanvända, mörka utrymmen och hörn. Dessa grönsaker lagras bäst om de hålls uppe från golvet och inte får röra varandra. Om du måste stapla saker ovanpå varandra måste du kontrollera dem oftare.
• Fuktiga grönsaker (potatis, rotgrödor, kål) bör förvaras i en behållare snarare än att utsättas för luft. Traditionella metoder inkluderar att lagra dem i torv, sand, sågspån eller tidning, men du kan också använda plastpåsar eller kartong. Om du väljer att använda plast, se till att det finns några hål så att överflödig fukt slipper ut. För att hålla lukten från lagrade kålar kan du först packa in dem i ett par tidningsark.

Ett enkelt sätt att lagra dessa är att fylla en kartong med ca 4 tum sågspån eller annat isoleringsmaterial. Lägg ett lager grönsaker på toppen av det. Låt inte grönsakerna överlappa varandra och håll dem ca 4 tum från lådans sidor. Tillsätt ytterligare 2 - 3 tum lager isolerande material och ytterligare ett lager grönsaker. Fortsätt skiktningen tills lådan är nästan full. Avsluta med ett 4-tums isoleringsskikt. Om du är orolig kommer temperaturen att bli för kall i ditt lagringsutrymme, öka den övre, nedre och sidoisolationen till 6 - 8 tum eller glida den första lådan i en större låda med ytterligare isolering. Eftersom dessa lådor kan vara stora kommer det att bli lättare att lyfta och röra sig om de använder ett lätt isolerande material.

Bra ställen att lagra grönsaker på

• Källare - Kalla, torra källare (50 - 16°C och 60 - 65% relativ fuktighet) håller de flesta grönsaker i minst ett par månader. Se till att grönsakerna har god luftcirkulation och ventilation.
• Vindar och ingångar - Om dessa utrymmen inte är uppvärmda kan de användas för att sprida ut och lagra grönsaker som gillar torra förhållanden. Även ett ouppvärmt reservrum kan användas för att lagra några vinterkvash på byrå eller bordsskivor.
• Jordkällare - För perfekt kalla, fuktiga förhållanden, (32 - 4°C och 90 - 95% relativ fuktighet), överväga en jordkällare. En rotkällare kan vara allt som finns kvar över frysning, från en hink i marken, till ett kryputrymme under verandan, till en ouppvärmd del av källaren, till en cementhölje inbyggd i en kulle. Även i en rotkällare behöver grönsakerna ventilation och förmodligen lite isolering mot temperatursvängningar. Du måste också se till att gnagare inte når dem.

Lagring av specifika grönsaker

• Kål - Skörda kål när huvudet känns fast och fullt. Ta bort yttre blad. Kål gillar hög luftfuktighet och kan förvaras i perforerade plastpåsar. Varje plastpåse kommer att göra om du stansar något hål i den för att överflödigt vatten ska släppa ut.
• Lök och vitlök - Gräva lök när topparna faller över och låt dem torka på en varm, välventilerad plats. När topparna är helt torra, skär dem ner till ca 1 tum. Låt dem fortsätta torka i ytterligare 1 - 2 veckor. Skinnet ska vara papperigt och flagnande. Förvara på en torr plats som ligger precis ovanför fryspunkten. De största anledningarna till att lök inte lagras bra är om de inte torkas helt före lagring eller om de utsätts för varma temperaturer och ljus. Lök med breda halsar eller gröna stjälkar lagras inte länge.
  Du kan fläta och hänga lök för att torka, men som de gör blir flätorna spröda och börjar bromsa.
  Vitlök torkar och lagrar på liknande sätt. Mjuka halsvarianter kommer att hålla längst, vanligtvis cirka 6 - 8 månader. Hardnecks ska användas inom 4 månader
• Potatis - Skörda potatis när topparna börjar dö tillbaka. Gräva och borsta av så mycket jord som möjligt. Låt dem torka på en sval, väl ventilerad plats. De är redo att lagras när huden inte lossnar med tummen.
• Rotgrönsaker (rödbetor, morötter, palsternacka, rutabagas, salsify) - Gräva rotgrönsaker när de har nått önskad storlek för den specifika sorten. De flesta rotgrönsaker är sötare om du väntar tills de har utsatts för frost. När du har skördat tar du bort alla topparna utom 0,5 tum. Denna lilla topptillväxt förseglar juicer och förseglar problem. Du kan också ta bort kranrot som sträcker sig under den ätbara roten, men det är inte nödvändigt.
  Rotgrönsaker kan vara benägna att krympa. Förvaring av dem i lätt fuktig sphagnummossa eller plastpåsar med några hål i dem hjälper till att hålla i fukt.
  Du kan hålla morötter och palsternackor i marken hela vintern, men du kommer inte att kunna skörda dem när marken fryser.
• Vinterkvash och pumpor - Se till att dessa är helt mogna, med en skal som är tillräckligt hård för att motstå att du tappas med din nagel. Lämna ett par centimeter av stammen intakt och använd den inte som handtag, annars kan du skada squashen. Låt härda på en varm, torr, väl ventilerad plats i cirka 10 - 14 dagar, förvara sedan på en sval, mörk, torr plats där du kan sprida dem och hålla dem åtskilda. (Obs: ekollon squash lagrar bättre om det inte botas i förväg.)

Snabbvy diagram