Varför blomkål växer lila?

Det finns inget behov av larm när blomkålhuvuden i din trädgård blir lila runt ytterkanten. Om du antar att du inte odlar en av de medvetet lila sorterna är din blomkål bara blomkål och färgen orsakas inte av en sjukdom, svamp eller skadedjur.

Varför blomkål blir lila

Genetiskt tenderar många blomkål mot lila, röda eller blåa pigment. Blomkål är en sval vädergrönsak, och när mycket värme och solljus träffar blomkålen som utvecklas kan de uppvisa en purpurfärgad nyans längs huvudets kanter.

Den lila färgen i blomkål orsakas av närvaron av antocyanin, som är ett ofarligt, vattenlösligt pigment i ostmassan. Solens exponering överdriver sin effekt på blomkålshuvudet som utvecklas.

Sätt att förhindra en lila färg

Det finns flera sätt du kan gå för att förhindra att den lila nyansen uppstår:

• Köp en självblancherande sort som utvecklats för att minska toningen.
• Planera blomkålens utveckling för de kallare höstmånaderna.
• Täck huvudet när det utvecklas med omgivande löv. Denna process kallas blanchering.

Blancherar blomkål

För att få perfekt vit blomkål i trädgården måste du blanchera blomkålen genom att täcka det utvecklande huvudet med löv. Även om blomkålen redan visar en nyans runt kanterna bör du få det blomkålshuvudet täckt upp och ut ur solljuset. För att blanchera blomkålen, dra helt enkelt de omgivande bladen upp och runt blomkålens huvud. Knyt bladen med trädgarn eller använd ett gummiband för att hålla bladen stängda, och du behöver inte oroa dig för ytterligare färgning av blomkålmassan.

När ska man blanchera

Börja kontrollera dina växter cirka 30 dagar efter att du transplanterat dem i trädgården. När du ser en blomkålmassa som är ungefär lika stor som ett ägg, är det dags att blanchera. Ostmassan fortsätter att växa snabbt och du kommer antagligen behöva justera placeringen av bladen som täcker ostmassan när detta händer.

Är lila blomkål säkert att äta?

Om din blomkål redan har blivit lila på kanterna, förtvivla inte. Det är helt säkert att äta den antingen rå eller kokt, även om smaken kan skilja sig subtilt från den välbekanta vita sorten. När du kokar blomkålen blir den lila nyansen grå, särskilt när kokvattnet är hårt eller har ett alkaliskt pH. Detta kan se oaptitligt ut, men lite vinäger tillsatt i vattnet minimerar färgförändringen.

Lila blomkålsorter

Färgglada blomkål har blivit allt populärare på gourmetmarknader och frön finns för limegröna, lila och orange sorter från de flesta av de populära trädgårdsfröföretagen.

När det gäller dessa färgglada blomkålsorter är det inte nödvändigt att blanchera, eftersom de är tänkta att se ut så. Kraftigt solljus förstärker färgen på ostmassan.