Vad är skillnaden mellan Hardneck och Softneck Vitlök?

Du kan välja mellan två allmänna typer av vitlök: hardneck och softneck. Var och en har sina styrkor, och var och en är bättre lämpad för vissa kulinariska användningsområden än andra. Till exempel, bara hårdnackad vitlök producerar den ätbara blommastammen som kallas vitlök scape-en delikatess som kan syltas eller läggas till en mängd livsmedel för en mild pepprig smak.

Om hård och mjuk vitlök

"Halsen" i namnen hänvisar till stjälken som växer uppåt från vitlöklökan. Hardnecks har en stjälk som kommer från mitten av glödlampan och blir stel vid mognad. Mjukhalsstjälkar består av löv snarare än en central stjälk. Mjuka nackblad förblir mjuka och flexibla vid mognad.

I allmänhet har hardnecks mer komplexa smaker än softneck-sorter, med subtila smaker som återspeglar var de odlades. Smakens styrka och karaktär varierar, från milda lila ränder till musky porslin till heta och kryddiga rokamboler.

Om du vill odla den typ av vitlök du hittar i mataffären, vill du ha mjukhalsar. De lagras vanligtvis i butiker på grund av sin långa hållbarhet och relativt milda smak som är rätt för de flesta recept.

Hardneck vitlök

Hardneck vitlökssorter (Allium sativum var. Ophioscorodon), som namnet antyder, är i allmänhet hårdare än softneck-sorter. Hardneck-sorter är det bästa alternativet för nordiska trädgårdsmästare. De tenderar att bilda färre kryddnejlikor per glödlampa än softneck-sorter, men de är oftast lite större.

Inom hardneck-familjen finns det nio undertyper:

• lila rand
• marmorerad lila rand
• Asiatisk
• glaserad lila rand
• Creole
• Mellanöstern
• turban
• rocambole
• porslin

Dessa faller i tre huvudtyper av hårdnackad vitlök: lila rand, rocambole och porslin. Rocambole är solbränd eller brunaktig, med så många som 12 kryddnejlikor per lök. Porslin är satinvit (därav namnet) och cirka fyra kryddnejlikor per glödlampa. Lila rand (uppenbarligen) kan inte missas; dess namn säger allt. De lila rand- och rocambole-typerna är de hårdaste. De är bäst för trädgårdsmästare som bor i nordöstra Europa och Kanada. Trädgårdsmästare som bor i milda klimat bör ha lycka till med porslinssorter.

Softneck vitlök

Softneck vitlökssorter (Allium sativum var. Sativum) är de bästa att odla om du lever i ett mildare klimat. De bildar inte scapes och innehåller vanligtvis flera små kryddnejlikor per glödlampa. De mognar snabbare än hårdnackade sorter. Softneck-sorter tenderar att lagras bättre än hardneck, så om du letar efter långvarig lagring är den här typen att välja.

Softneck typer inkluderar:

• blanco Piacenza
• Kalifornien tidiga och sena vita
• Korsikansk röd
• Inchelium röd
• silverrosa
• silvervit
• Fransk röd

Hur man förvarar vitlök

När du har skördat din vitlök måste du förvara den ordentligt. Det är i allmänhet bäst att hålla huvudet helt om du vill att det ska vara friskt i några månader. Om du bryter sönder det kommer det att ta lite mer än en vecka. Vitlök gillar att vara i mörkret och så torr som möjligt med god luftcirkulation. En bra idé är att förvara den i en trådkorg eller papperspåse inuti skafferiet. Lägg inte vitlök i kylen, eftersom det får den att gro och bli bitter.