Hur parar man vin med grönsaksrätter?

Att prova olika typer av vin med strikt vegetabiliska rätter kan vara mycket roligt. Vegetabiliska rätter har kanske inte rikedomen eller proteinerna i köttbaserade rätter, men de är inte så vinavvisande som vi har fått tro. Det krävs dock lite experiment. Grönsaker har ett fantastiskt djup och en mängd olika smaker, och de kokas sällan ensamma. Denna sort kan göra det svårt att hitta ett vin som kompletterar alla dessa smaker.

På grund av deras naturliga sockerarter kommer många grönsaker som söta, och vissa föredrar att balansera det med ett torrt vin. Andra gillar att komplettera sötman med ett fruktigt vin. Poängen bakom parning av mat och vin är att höja dem till något bättre än någon av dem är ensam. Men eftersom du sällan sätter dig ner med en platta paprika och ett glas vin, kommer frågan ofta ner på hur grönsaken är beredd och vad som åtföljer den. Kort sagt, det finns inget enkelt svar på vilket vin man ska para ihop med grönsaker. Det finns inget snabbt tips, som rött med rött kött, vitt med vitt kött.

Den goda nyheten är att detta innebär att du får prova många olika viner. Du kan sluta pucka då och då, men här är ett tips från mästare sommelier och utbildad kock Andrea Immer: Du kan göra nästan vilken maträtt som helst som är vinvänlig om du kryddar den med vinvänliga ingredienser. Högst upp på listan finns schalottenlök, vitlök, timjan och olivolja. Vilken maträtt skulle nu inte förbättras av någon av dessa?

Experimentera med viner och grönsaker

Röda viner:

Gå efter ljusare, mjukare röda som tenderar mot antingen kryddig eller fruktig.

• Chianti, Merlot, Pinot Noir, Shiraz och särskilt Zinfandel

Vita viner:

De flesta vita kommer att arbeta med grönsaker, särskilt de ljusare, icke-ekiga vinerna. Spara den ekiga Chardonnay för rikare rätter.

• Chenin Blanc, Gewürztraminer, Pinot grigio, Riesling, Sauvignon Blanc och mousserande vin

Koppla ihop vin med färdiga grönsaksrätter

Eftersom du förmodligen inte parar vin med råa grönsaker är det mer användbart att fokusera på hur grönsakerna tillagas. Vissa beredningar, som rostning, kan göra grönsaker ännu mer vinvänliga.

Tips:

• Rostning och grillning karamelliserar sockerarterna i grönsaker och ger dem en nästan köttig rikedom. Rostade grönsaker kan stå upp till rika röda, som Merlot, Syrah eller Zinfandel.
• Grädde, smör och ost tillför rikedom och kropp till grönsaksrätter, och de tenderar att para ihop med ekiga viner, som Chardonnay.
• Kryddiga rätter kan gå två sätt. De kan balanseras med ett fruktigt vin, som Gewürztraminer, eller förbättras med ett djärvare vin, som Merlot.
• Gröna och växtbaserade rätter tenderar att ha en gräsbevuxen friskhet som lätt kan överväldigas, men parar sig bra med ett lika örtartat vin, som Sauvignon blanc.

Para ihop fuskark